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Mini pizzas du goûter
Pour la pâte: 500 g de farine type 0, 10 g de levure de boulanger fraîche, 280 g d’eau, 10 g de sel, 40 g d’Huile d’Olive Vierge Extra Classico
Pour garnir: 300 g de sauce tomate, 200 g de mozzarella, basilic et origan frais, Olive Taggiasche de Ligurie en Saumure, Crème d’Olives Taggiasche de Ligurie, Crème de Tomates Séchées, Crème d’Artichauts, câpres, anchois et fromage robiola
Notes: 👉 Laisser reposer la pâte pendant 1 h 30, puis former des boules de 80 g et les laisser reposer encore 1 h 30 👉 Cuisson : 250 °C pendant 25 minutes.
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Les produits vedettes de la recette
Focaccia sucrée aux pommes, sucre et cannelle
Pour la pâte: 500 g de farine de blé tendre type 0, 100 g d’œufs entiers, 175 g d’eau, 50 g de sucre, 50 g d’Huile d’Olive Vierge Extra BIO, 10 g de sel
Pour la garniture: sucre de canne (selon goût), 2 pommes rouges coupées en fines lamelles, cannelle (selon goût)
Notes: 👉 Pousse de la pâte: 18 heures au réfrigérateur. 👉 Focaccia garnie sur le plat à four: pousse de 2 heures. 👉 Cuisson : 180 °C pendant 25 minutes.
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Terrine de pain
Pour la pâte: 400 g de farine type 00, 100 g de farine de blé tendre complète, 15 g de levure de boulanger fraîche, 300 g d’eau, 50 g de mortadelle en dés, 50 g de Cœurs d’Artichaut, 50 g de Tomates Séchées, 20 g d’Olives Aromatisées Dénoyautées, 50 g de provola fumée en dés, 15 g d’Huile d’Olive Vierge Extra Fruttato, 10 g de sel, poivre (selon goût), Crème de Tomates Séchées en accompagnement
Notes: 👉 Pousse de la pâte : environ 1 heure. 👉 Pains : pousse de 2 h 30. 👉 Cuisson : 180 °C pendant 30 minutes ; 150 °C pendant 30 minutes ; 150 °C pendant 10 minutes.
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Pain de mie pour toasts de Nouvel An
Pour la pâte : 500 g de farine de blé tendre type 0, 300 g d’eau, 20 g de Miel d’Acacia, 5 g de levure de boulanger, 11 g de sel, 50 g d’Huile d’Olive Vierge Extra
Pour la garniture : Crème de Noisettes et Cacao avec noisettes grillées / Crema di frutta à la fraise avec crème et pépites de chocolat ; pour la version salée : Pesto Rosso et Tomates Séchées / Pesto aux Noix et éclats de noix / Mayonnaise à l’huile d’olive, saumon, ciboulette / Pesto alla genovese, filets de cabillaud à l’huile d’olive et tomates séchées / Crème d’artichauts et filets de maquereau à l’huile d’olive
Notes : 👉 Laisser lever la pâte 1 h 30. 👉 Laisser lever les pains de 650 g dans des moules à pain de mie jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. 👉 Cuisson : 200°C pendant 30/40 minutes. 180°C pendant 10 minutes.
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Les produits vedettes de la recette
Focaccia d’Hiver
Pour la pâte : 500 g de farine de blé tendre type 2, 500 g de farine complète, 650 g d’eau, 8 g de levure de boulanger, 22 g de sel, 60 g d’Huile d’Olive Vierge Extra Classico, thym haché
Pour garnir : Ratatouille de légumes, Oignons Borettane Grillés, Aubergines Grillées, Poivrons Grillés, Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. Denso
Notes : 👉 Pâte laissée lever 1 h. 👉 Boules de 500 g laissées lever 2 h à température ambiante. 👉 Focaccia en plaque laissée reposer 2 h à température ambiante. 👉 Cuisson : 250°C pendant 25 minutes.
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Les produits vedettes de la recette
Pain aux graines
Pour la pâte : 500 g de farine de blé tendre type 2, 330 g d’eau, 150 g de levain naturel, 12 g de sel, 100 g de graines mélangées (tournesol, pavot, lin, sésame), 30 g d’Huile d’Olive Extra Vierge.
Pour la garniture : Crème de Fruits à l’Abricot, copeaux de chocolat, feuilles de menthe.
Notes : 👉 faire griller les graines à la poêle et les laisser refroidir avant de les ajouter à la pâte 👉 fermentation : 2 heures à température ambiante 👉 repos : 1 heure à température ambiante + 8 heures au réfrigérateur 👉 cuisson : 240 °C pendant 45 minutes
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Les produits vedettes de la recette
Fulvio Marino – maître boulanger
Fulvio Marino est l’un des boulangers les plus appréciés d’Italie. Il a grandi dans la tradition du Mulino Marino, l’entreprise familiale historique des Langhe en Piémont, spécialisée dans les farines biologiques moulues à la pierre. Très jeune, il s’est consacré à l’étude des céréales et des techniques de fermentation, alliant une solide expertise technique à un véritable talent de transmission.
Il est connu du grand public grâce à des émissions de télévision consacrées au pain et à la cuisine, dans lesquelles il partage chaque jour conseils et recettes avec un langage simple et accessible.
À travers ses livres, ses cours et ses activités en ligne, Fulvio Marino transmet une culture du pain à la fois authentique et contemporaine, attentive aux ingrédients, aux temps de pousse et à la valeur du travail manuel. Une référence pour celles et ceux qui aiment pétrir et souhaitent se rapprocher de l’univers de la boulangerie avec passion et conscience.
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