La cultivar Biancolilla, ritenuta una delle varietà più antiche tra quelle attualmente  esistenti negli oliveti italiani e autotctona della Sicilia, deve il proprio nome al fatto che durante la fase di maturazione le drupe passino dal tipico colore verde del frutto acerbo a una tonalità di rosso tendente al violaceo.

I nostri i nostri EVO Monocultivar non sono filtrati, ma decantati naturalmente: l’olio torbido, uscito dal frantoio, viene conservato in serbatoi di acciaio inossidabile, in locali a temperatura controllata, e lasciato decantare in modo che le particelle solide e i residui d’acqua si depositino sul fondo.