Histoires, guides et conseils : tout ce qu'il faut savoir sur l’huile, pour la connaître, la reconnaître et la savourer au mieux.
Des voyages gourmands à la découverte des aliments les plus précieux et des conseils originaux pour les déguster en bonne compagnie.
Bien-être, tendances, rendez-vous : autant d'idées pour profiter de la vie, avec les 5 sens !
Une légère mauvaise odeur, rance, est perçue au nez et se concrétise à la dégustation.
En effet, le degré avancé de fermentation produit divers composés tels que l'octane, le butanoate d'éthyle, l'acide butanoïque, l'acide propanoïque, le 3-méthyl-1-butanol et d'autres, dont dérive cette odeur désagréable.
Le chômé est l'un des défauts les plus courants des huiles, mais l'identifier n'est pas si simple car nous ne sommes pas habitués à le reconnaître.
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