Quelles sont les différences entre la cuisine végétarienne et la cuisine végétalienne ?

Ces dernières années, de plus en plus de personnes ont choisi de modifier leur alimentation, en abandonnant la consommation de viande ou de tous les aliments d'origine animale. C'est pourquoi il est assez facile de trouver des alternatives végétariennes dans les restaurants et, surtout dans les grandes villes, il est possible de trouver des établissements qui préparent exclusivement des plats végétaliens.

Cependant, les gens ont souvent tendance à penser que la cuisine végétarienne et la cuisine végétalienne sont la même chose : les termes sont parfois confondus ou se chevauchent, mais il existe une différence très importante entre les deux types de cuisine.

Ceux qui choisissent un régime végétarien décident d’exclure de leur alimentation tous les types de viande et de poisson, y compris les crustacés, les mollusques et les volatiles.

Ceux qui choisissent plutôt de suivre un régime végétalien, en plus d'exclure tous les types de viande et de poisson, ne consomment plus tous les produits d’origine animale tels que les œufs, le lait et le fromage, le miel et les colorants alimentaires d'origine animale.

Mais les différences entre les végétariens et les végétaliens ne se limitent pas à la nourriture. En fait, le terme végétalien, ou vegan, entend plutôt un style de vie : ceux qui se définissent vegan n'utilisent généralement pas de produits dérivés de l'exploitation des animaux. Ils ont tendance à ne pas s'habiller en laine, soie et fourrure ; ils n'achètent pas de produits en cuir ; ils n'utilisent pas de cosmétiques testés sur les animaux...

Le régime végétarien peut avoir d'innombrables nuances :

• Les ovo-lacto-végétariens excluent la viande et le poisson de leur alimentation,
• les flexitariens maintiennent la consommation de viande blanche,
• Les ovo-végétariens excluent la viande et les produits laitiers,
• Les lacto-végétariens, en revanche, excluent la viande et les œufs.

La première approche est la plus connue et la plus répandue et propose une alimentation variée basée sur :

• les céréales et assimilés : blé tendre et dur, riz, épeautre, orge, mais aussi sarrasin, millet, avoine, quinoa, amarante, couscous, boulgour et seigle ;
• les légumineuses : source de protéines végétales : des plus courantes comme les haricots, les lentilles, les pois chiches et les pois, en passant par les fèves, les pois carrés et les lupins, sans oublier les légumineuses peut-être moins connues comme les fèves de soja et les haricots azuki ;
• les légumes frais ;
• les fruits frais et séchés : fruits secs et graines oléagineuses ;
• les substituts de viande d'origine végétale tels que le tofu, le tempeh et le seitan ;
• mais aussi des aliments d'origine animale tels que le lait, le beurre, le fromage, les œufs et le miel.

Les recettes végétariennes sont faciles à réaliser : le fait de pouvoir utiliser des œufs et des produits laitiers permet, en effet, de préparer des plats pas si différents des plats traditionnels. Si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, voici nos conseils :

• pour un déjeuner en famille, vous pouvez mettre à table des Tourtes de polenta avec une soupe de légumineuses et de céréales,
• ou vous pouvez essayer une recette avec les restes comme l'omelette Minestrone à la Ligure.

Si vous voulez impressionner vos amis avec un apéritif à base de finger food, ajoutez des Boulettes végétariennes avec des petits pois aux plats que vous préparez habituellement.

Nous avons vu que la différence substantielle entre les végétaliens et les végétariens est que les premiers excluent tous les aliments d'origine animale, y compris le miel, le saindoux, les pâtes aux œufs ou le bouillon de viande... alors que mangent les végétaliens ?

Le régime végétalien est varié et se compose de : les céréales, les légumineuses indispensables, les légumes de toutes sortes et les pousses, les algues, les fruits frais et séchés, les fruits secs et les graines oléagineuses, le tofu, le tempeh et le seitan.

Dans le régime végétalien, il devient donc essentiel de remplacer les aliments d'origine animale, tels que le lait, le fromage, le yaourt, la charcuterie. En fait, il existe sur le marché de nombreux produits créés pour répondre aux besoins du régime végétalien, qui se sont ensuite rapidement répandus et sont maintenant utilisés par tout le monde. Les boissons végétales qui remplacent le lait sont parmi les plus connues et les plus appréciées et il en existe de toutes sortes : à base de soja, d'amandes, de noix de coco, de noisettes, d'avoine, d'épeautre ou de nombreuses autres céréales.

Les plats végétaliens peuvent sembler plus difficiles à préparer à la maison, mais vous pouvez commencer par essayer quelques recettes qui ne nécessitent pas d'ingrédients difficiles à trouver.

Pour une pause déjeuner rapide, vous pouvez préparer une salade savoureuse et riche avec des brocolis, des haricots verts, de la roquette, des haricots blancs et nos Cœurs d'artichaut.

Les Boulettes de millet avec une sauce aux haricots verts et à la menthe, en revanche, sont parfaites pour un dîner en famille car elles peuvent séduire même les enfants (les légumes ne se voient pas !).