Nous préparons toujours nos miels en dessous de 40°C afin de ne pas dépasser la température naturelle de la ruche.
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Notre Miel de Forêt, différent des miels de nectar classiques, a un goût raffiné, qui plaît aussi à ceux qui n'aiment pas le miel.
ASPECT : la couleur est très foncée, presque noire
CONSISTANCE : naturellement liquide
ODEUR : intensité moyenne, végétale, fruitée et caramélisée, de confiture très cuite rappelant la figue.
SAVEUR : peu sucrée, mais sans note amère, parfois légèrement salée ; toujours équilibrée.
L'équilibre entre la teneur en fructose et la teneur en glucose est la variable qui détermine la consistance des miels.. Dès leur extraction, tous les miels sont liquides, mais cet état n'est maintenu dans le temps que lorsque la teneur en fructose prédomine, comme dans les miels de châtaignier, d'acacia et de forêt. Dans tous les autres cas, les cristaux de glucose, avec les variations de température, ont tendance à s’unir en structures plus lourdes et à se cristalliser.
Grâce à son arôme, sa consistance particulière et sa résistance à la cuisson, il peut être utilisé comme substitut du caramel dans les préparations qui le prévoient.
Selon l'inspiration
Idéal pour sucrer et aromatiser :
- les tisanes amères et le thé noir
- le café
- le lait et le yaourt
- les mousses de ricotta, le mascarpone et les produits laitiers frais
