Lait, sel, présure.
Lait, sel, présure.
Avec son affinage de 30 mois, notre Parmigiano Reggiano obtient des caractéristiques organoleptiques nutritives uniques.
ASPECT DE LA CROÛTE : dure, lisse, à la couleur jaune dorée. Totalement naturelle car elle ne subit aucun traitement.
STRUCTURE DE LA PÂTE : il suffit de toucher le fromage avec les doigts pour juger de la souplesse de la pâte que l'affinage prolongé et parfait a rendu granuleuse et friable.
COULEUR DE LA PÂTE : de Jaune paille à jaune paille intense. L’intensité de la couleur est proportionnelle au nombre de mois d'affinage. On note des points blancs, dits « cristaux de tyrosine », qui sont un indice d'affinage du fromage.
ARÔME ET SAVEUR : l'affinage de 30 mois lui garantit une saveur plus intense et équilibrée, où l'on distingue des notes d'épices et de fruits secs.
L'affinage pour obtenir l'appellation Parmigiano Reggiano est de 12 mois mais les fromagers et les batteurs experts disent que le fromage doit passer deux étés, c'est-à-dire subir les transformations enzimatiques qui modifient la pâte de ce fromage et qui, en été, avec la chaleur, sont plus intenses.
Le lien entre le parmigiano reggiano et sa région d'origine est essentiel. Aujourd'hui comme il y a neuf siècles, il est fait avec les mêmes ingrédients et au même endroit : que ce soit la production du lait ou la transformation en fromage, cela se fait exclusivement dans la province de Mantoue (sur la rive droite du Pô), à Parme, à Reggio Emilia, à Modène, à Bologne (sur la rive gauche du Reno Même l'alimentation des vaches a pour base des fourrages locaux de la région d'origine, sans ensilage, fourrages fermentés, ce qui permet la conservation exclusivement selon la méthode traditionnelle de dessication.
Idéal à tout moment de la journée, et pas seulement pour enrichir vos plats
Selon l'inspiration
Essayez-le :
- comme snack, seul ou avec une simple tranche de pain
- avec nos Creme di Frutta, Miels ou Glaçage
- avec des fruits frais
- pour vos plats : râpé ou en copeaux
- pour ajouter de la saveur et de l'arôme à vos pâtes, risotto, à notre Minestrone à la Ligure
- comme accompagnement, pour les légumes ou les salades fraîches.
