Ingrédients (pour 4 personnes) :
350 g de riz à risotto (Arborio), 5 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra Delicato,
1 oignon haché, 2 carottes épluchées, 1 bulbe de fenouil, 8 gros champignons de Paris,
2 petites courgettes, 1 l de bouillon chaud (à base de bouillon cube), 2 cuillères à soupe de crème fraîche.br>
Temps nécessaire : 20 mn + 25 mn de cuisson
Préparation
Lavez les légumes et découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon avec 3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez le riz et mélangez bien pendant 2 mn. Couvrez de bouillon et laissez cuire à feu doux 20 mn. Remuez régulièrement et rajoutez du bouillon dès que le liquide est absorbé. En fin de cuisson, ajoutez la crème dans le risotto fumant. Pendant ce temps, faites revenir les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile. Salez et laissez cuire 5 mn. Dressez le risotto, rehaussé de légumes croquants, dans des assiettes creuses. Déclinez le risotto selon vos goûts et la saison, avec différents légumes ou encore avec des moules et des fruits de mer. Succès garanti !
Risotto crémeux aux légumes croquants
