Ingrédients (pour 4 personnes) : 320 g de Ziti Corti Rigati Carli, 500 g de moules, 500 g de coques, 200 g d'anneaux de calamar, une cuillère à soupe de câpres, 2 filets de mérou, 2 gros oignons blancs, 2 tomates grappes, 16 Olives Noires Carli, 4 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 bouquet de persil frais, Huile d'Olive Vierge Extra Carli Delicato, sel, poivre.
Temps nécessaire : 2 heures de préparation des coquillages + 60 minutes
Préparation
Faites tremper les coques dans l'eau pendant 2 heures en prenant soin de changer l'eau souvent. Pendant ce temps, nettoyez les moules, dessalez les câpres en les rinçant à l'eau froide dans une passoire et faites cuire les calamars à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ebouillantez les tomates, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
Déposez-les dans un égouttoir et salez-les modérément. Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez les oignons, émincez-les et faites-les dorer à feu doux dans 4 cuillères à soupe d'huile. Au bout de 5 minutes, ajoutez les filets de mérou coupés en dés. Dans un faitout, faites ouvrir les moules et les coques avec 4 cuillères à soupe d'huile. Enlevez presque toutes les coquilles, filtrez le jus et versez-le dans une poêle. Ajoutez les tomates, le concentré, les câpres, les olives et les anneaux de calamar égouttés et encore tièdes. Salez et poivrez, faites réduire de moitié à feu doux puis arrêtez le feu. Egouttez les pâtes et versez-les dans le fond de sauce des coquillages. Ajoutez les câpres, les tomates et les olives, puis les filets de mérou et enfin les coquillages. Mélangez bien. Parsemez de persil haché et servez immédiatement.
