Préparation
Epluchez les asperges, lavez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, coupez les têtes et conservez-les pour la décoration. Passez au mixeur le reste des asperges, la ricotta et le fromage afin d'obtenir une crème onctueuse. Dans une poêle, faites dorer l'oignon haché avec la pancetta coupée en tranches fines.
Laissez mijoter 10 minutes avec une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez la crème à la ricotta et aux asperges, salez.
Faites cuire al dente les Caserecce dans une grande quantité d'eau bouillante salée puis égouttez-les. Assaisonnez-les avec la crème et décorez le plat avec les pointes d'asperges.
