Préparation
Faites cuire al dente les Ziti Corti Rigati dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la sauce : pelez, épépinez et coupez les tomates en quartiers. Dans une poêle, faites-les revenir 10 minutes avec l'ail pelée, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, les olives, le persil haché et mélangez bien le tout avec une cuillère en bois. Au dernier moment, assaisonnez d'huile et retirez du feu. Versez les pâtes bien égouttées directement dans la poêle, et faites-les sauter dans la sauce 1 minute. Transférez-les dans un plat de service et parsemez de parmesan. Servez aussitôt, en décorant le plat de quelques brins de marjolaine.
