Que signifie le fait que l'huile pique dans la gorge ?

Le petit picotement dans la gorge n'est pas dû à l'acidité car il s'agit d'une caractéristique qui n'est pas perceptible au palais. Il est dû en réalité aux composants naturels (les polyphénols) qui distinguent l'arôme et le goût de l'huile et qui sont essentiels car ils ont sur l'huile une importante action antioxydante, c'est à dire qu'ils la protègent du rancissement.

Cette irritation est perçue quand l'huile est de fabrication récente : au fur et à mesure que les mois passent, le goût s'adoucit jusqu'à ce que la brûlure s'estompe définitivement.

L'huile est un produit naturel, obtenu à partir des olives qui subissent l'influence de nombreux facteurs climatiques tels que la position de l'oliveraie, la qualité et l'âge de la plante, l'abondance ou non des pluies. Il est donc naturel que l'huile picote parfois à table.