Quelles sont les caractéristiques du Thon Carli ?

Le Thon Carli est exclusivement du Thon Blanc “Thunnus Alalunga” (appelé également Germon), pêché à l'hameçon de juin à septembre dans les eaux limpides de la Mer Cantabrique, le long des côtes septentrionales espagnoles et préparé sans délai sur le lieu de pêche. Ainsi, il garde tout son arôme, sa saveur est exceptionnelle et il est plus maigre et très digeste.
Dès le retour des bateaux, les thons, soigneusement choisis et pelés, sont préparés selon la méthode traditionnelle. Ils sont cuits très lentement, à l'eau et non à la vapeur afin que les chairs perdent la plupart de leur eau et deviennent fermes et compactes. Le thon est ensuite mis en bocal ou en boîte et recouvert d'une huile d'olive d’excellente qualité, puis chaque bocal est cacheté et stérilisé.
Le thon à l'huile se bonifie avec le temps et acquiert une pleine harmonie de saveurs. Les connaisseurs le savent très bien et ont toujours une provision de thon dans leur garde-manger pour lui laisser le temps de vieillir.