Comment sont préparés les Artichauts ?

Quand les artichauts ont atteint le stade de maturation idéal, ils sont pesés et ébouillantés pendant quelques minutes.
Les feuilles externes et la partie supérieure sont éliminées. On met ensuite les cœurs d'artichaut en saumure afin qu'ils puissent être conservés puis on les assaisonne avec du vinaigre et du sel. On les immerge enfin manuellement dans l'Huile d'Olive de Cuisson Tradizionale.